🧂 Hoeveelheden & benamingen

🧂 1. Hoeveelheden & benamingen

Kleine hoeveelheden

Snufje (± 0,5 g)Wat je tussen duim en vingers pakt; vaak voor zout of kruiden.

MespuntNog minder dan een snufje; letterlijk wat op de punt van een mes past.

DruppelEen minimale hoeveelheid vloeistof, bijvoorbeeld olie of extract.

Scheutje (± 5–15 ml)Een kleine gietbeweging; niet exact, maar zichtbaar meer dan een paar druppels.

KneepjeWat je uitperst, meestal citroensap voor frisheid.

Lepelmaten

Theelepel (tl – 5 ml)Kleine maat voor kruiden of bakpoeder.

Dessertlepel (± 10 ml)Zit tussen theelepel en eetlepel in.

Eetlepel (el – 15 ml)Veelgebruikte maat voor vloeistoffen en sauzen.

AfgestrekenZonder “bergje”, precies vlak afgestreken.

OpgehooptMet een kleine berg erop (meer dan normaal).

Grotere hoeveelheden

Handje (± 20–40 g)Wat in je hand past; vaak gebruikt bij noten of kruiden.

Kopje (cup – ± 240 ml)Standaardmaat in (Amerikaanse) recepten.

Glas (± 200–250 ml)Minder exact; hangt af van het glas.

BosjeSamengebonden kruiden (bijv. peterselie of koriander).

TeenEén stukje van een knoflookbol.

Veelgebruikte termen

Naar smaakZelf bepalen hoeveel, door te proeven.

Scheut / plensIets grotere hoeveelheid vloeistof (minder precies).

BeetjeKleine, niet-gespecificeerde hoeveelheid.

🔥 2. Basis kooktechnieken

BakkenGaren in een pan met vet (olie/boter), vaak voor kleur en smaak.

KokenGaren in kokend water (100°C).

StomenGaren met hete stoom; behoudt smaak en voedingsstoffen.

StovenLangzaam garen in vocht met deksel (bijv. stoofvlees).

GrillenHoge directe hitte (grillpan/oven), geeft strepen en rooksmaak.

RoosterenIn de oven zonder veel vocht; zorgt voor knapperigheid.

FriturenOnder dompelen in hete olie (± 170–180°C).

PocherenGaren in vloeistof net onder kookpunt (zacht en voorzichtig).

🔪 3. Snijtechnieken

SnipperenHeel fijn snijden (bijv. ui).

JulienneDunne, lange reepjes (luciferformaat).

BrunoiseZeer kleine blokjes (fijn en netjes).

PlakkenIn schijfjes snijden.

BlokjesGrotere, gelijke stukjes.

HakkenGrof en minder precies snijden.

🥣 4. Voorbereiding & mengen

MengenIngrediënten samenvoegen tot één geheel.

RoerenDoor elkaar bewegen, meestal met lepel of spatel.

KloppenSnel mengen om lucht toe te voegen (bijv. slagroom of eieren).

VouwenVoorzichtig mengen zodat lucht behouden blijft (bijv. beslag).

MarinerenIngrediënten laten intrekken in smaakmakers (tijd nodig).

PanerenLaagje (bijv. bloem, ei, paneermeel) aanbrengen voor korst.

🍲 5. Sauzen & afwerking

Reducereren (inkoken)Vocht laten verdampen om smaak te concentreren.

BindenSaus dikker maken (bijv. met bloem of maïzena).

BlussenVloeistof toevoegen na bakken om smaken los te maken.

MonterenOp het einde boter toevoegen voor glans en romigheid.

EmulgerenVet en vocht mengen tot één saus (bijv. mayonaise).

🍖 6. Vlees & vis

AanbradenKort op hoge hitte bakken voor een korst en smaak.

RustenVlees even laten liggen na bakken zodat sappen zich verdelen.

FilerenVis in mooie stukken zonder graten snijden.

TrancherenVlees netjes in plakken snijden (vaak aan tafel of voor serveren).

🍰 7. Bakken & deeg

KnedenDeeg bewerken om structuur (gluten) te ontwikkelen.

RijzenDeeg laten groeien door gist (luchtig resultaat).

Blind bakkenBodem voorbakken zonder vulling.

KaramelliserenSuiker verhitten tot bruine, zoete smaak.

Au bain-marieVerwarmen via een waterbad (zacht en gecontroleerd).

🍽️ 8. Presentatie

GarnerenAfwerken met extra’s (kruiden, saus, decoratie).

DresserenHet eten netjes op het bord leggen.

PlatingDe totale visuele presentatie (restaurantstijl).

GlacerenEen glanzende laag aanbrengen (bijv. saus of suikerlaag).